完美体育编者按：中国是大豆的故乡，也是豆制品的发祥地。数千年来，从一颗大豆衍生的大豆饮食文化和大豆加工产业，为国人带来了健康、带动了经济，更呵护着我们中华民族农耕文化五千年绵延不断的根基。保障大豆产业的发展涉及我国种植业、养殖业以及食品加工业的安全，涉及国家经济的稳定和可持续发展。为更好向大众科普大豆相关的科普知识，我们推出“菽香悠远话大豆”系列文章，内容节选自我社出版的科普新作《菽香悠远话大豆》，该书是一本有关大豆的科普新作，由中国工程院院士、发展中国家科学院院士，中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒共同推荐。让我们跟随本系列文章的趣味故事，一起探寻大豆的前世今生，以及隐藏在中国大豆中的人类文明历史吧！
栽培大豆的具体起源，可谓观点众多、看法不一，概括起来主要有这样的一些主张：起源于东北地区说，起源于华南地区说，起源于华北地区东北部说，起源于两河（长江、黄河）源头说，起源于黄河中下游说，还有起源于云贵高原说等。通过对历史文献资料所记载“菽”的分布、考古资料发现的大豆遗存的分布，同时结合野生大豆的分布与大豆的生长习性进行分析，“栽培大豆应起源于黄河流域”已成为学者共识。在这里，中国的先民第一次与栽培大豆的祖先——野生大豆相遇，中华民族的母亲河之一是黄河，黄河流域是世界栽培大豆的起源地。
比如殷墟甲骨卜辞中多次提到“菽”，并且“受菽年”与“受黍年”同时进行占卜，足以证明菽与黍同为农作物。比如《诗经》中多次提到菽，如“中原有菽，庶民采之”“采菽采菽，筐之莒之”“七月亨葵及菽”等。再比如《管子》《周礼》《墨子》 《睡虎地秦墓竹简》等资料中均有关于“菽”的记载，并且这些记载提到的地点集中在黄河中下游的中原地区。
大豆虽然由于不易保存，在传统的考古发掘中发现较少，但从目前的考古遗址分析，已发现了数十处栽培大豆的遗存，主要分布范围在黄河中下游的陕 西、山西、河南北部、内蒙古东南部、山东中部地区，时间大致从龙山时代至周代。同时，具有商周时期碳化大豆遗存的遗址和出土大豆的数量逐渐增多，这些特征说明，作为一种农作物，栽培大豆至少在商周时期，已经在黄河流域得到广泛种植。
远古先民栽培植物时往往是“就地取材”，野生大豆为草本豆科植物，是栽培大豆的近缘祖先种。我国野生大豆分布情况受地形、地貌影响，从大兴安岭、内蒙古高原、青藏高原到云贵高原东缘一线开始，向东分布逐渐增多，特别是松辽平原、黄河中下游地区和江淮之间最为普遍。所以，从生态环境分析，黄河流域也具备野生大豆被人类驯化为栽培大豆的自然基础。
只有了解大豆的起源问题，才能更科学地指导大豆种质的搜集、分类、研究和利用。此外，研究大豆的进化，可以更加清楚地了解大豆遗传特性的演替规律，为改良和培育大豆新品种提供理论依据。对于“大豆应起源于黄河流域”的判断，虽然从古农史、生态学、生物化学方面均有论证，也是大多数研究者的共识，但这一假说缺少最令人信服的分子生物学方面的证据完美体育，而且也有学者认为“栽培大豆起源于黄河中下游”的假说所引用的古代文献和考古资料是不全面的、不准确的。因此这一观点也没得到绝对全面的认同。由上可见，大豆的起源与进化是一个复杂而重要的命题，需要从多方面来综合分析，积累更多的研究成果，才有望取得较大的进展。
大豆和豆制品对中华农耕文明和民族饮食文化的形成与发展产生了深远影响，并由此衍生出了独具中国农耕文明特点的大豆美食和大豆文化。本书是一本有关大豆和豆制品的百科全书，书中以生动活泼的话题，图文并茂的形式，展现大豆的栽培种植和传播历史，如“大豆简史”“豆食春秋”“菽水长歌”“民生健康”“神奇百变”“大豆及产业展望”，介绍了大豆的起源、大豆加工食品的发明、食用大豆的历史典故、大豆的保健功能、大豆新兴食品的开发以及大豆产业市场的发展，书中透过一个个充满趣味的历史故事完美体育，细数大豆和大豆食品的价值、文化、过去与未来。